Crema diplomatica

La crema diplomatica è una crema dolce, ottenuta dalla lavorazione della crema Chantilly e della crema pasticcera (nella proporzione di 1/3 e 2/3), che viene utilizzata per farcire e decorare prodotti di pasticceria.
Ecco come si realizza:
Ingredienti

Ganache al cioccolato

Ingredienti
200 gr. di panna da montare
200 gr. di cioccolato fondente (o bianco)

Preparazione
Ridurre il cioccolato a scagliette finissime e versarlo in un recipiente. nel frattempo portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato a scaglie, mescolando il tutto finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Quando il composto è freddo montarlo con lo sbattitore elettrico.

Crema Chantilly

Ingredienti
panna fresca montata
vaniglia in bacca
zucchero al velo
Le proporzioni tra panna e zucchero a velo sono di 5:1

Preparazione
Versare la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliarte la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliere dal suo interno i semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudere il contenitore con un coperchio e porlo in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, filtrare la panna con un telo di lino o cotone, poi versarla in una ciotola alta e stretta e montarla con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.