Vanilla chiffon cupcakes

Gli ingredienti per questa ricetta sono sufficienti per creare circa 24 cupcakes. Per la buona riuscita è necessario utilizzare vaniglia in bacche (la trovate tranquillamente nei supermercati) e lavorare gli ingredienti a temperatura ambiente (uova e burro quindi non dovranno essere presi direttamente dal frigorifero).

Ingredienti:
Per le cupcakes
- 200 grammi di burro
- 150 grammi di zucchero
- 4 uova
- 200 grammi di farina auto-lievitante
- 1/2 bacca di vaniglia

Per il frosting:
- 200 grammi di philadelphia
- 200 grammi di burro
- 500 grammi di zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia


Preriscaldare il forno a 170° e preparate una teglia per muffin, inserendo negli appositi spazi i pirottini di carta.
Preparare il frosting mescolando in una planetaria a velocità alta il burro, lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia. Continuare fincè il composto non sarà morbido ed omogeneo. In una seconda ciotola ridurre il Philadelphia in crema e aggiungerla, poco per volta, nella planetaria contenente il composto di burro, zucchero e vaniglia e mescolare a velocità medio bassa.
La crema così ottenuta andrà coperta con pellicola trasparente e riposta in frigo fino al momento di usarla.
Abbiate però l'accortezza di non farla raffreddare troppo: se il composto si solidifica sarà più difficile poterlo utilizzare con la sac a poche per decorare le cupcakes.
Prepariamo l'impasto per le cupcakes: nella ciotola della planetaria mescolare, a media velocità, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. A parte sbattiamo leggermente le uova e mescoliamole al contenuto della planetaria non appena questo avrà la consistenza di una crema morbida e soffice. Aggiungiamo quindi un poco alla volta la farina setacciata.
Riempiamo quindi per 2/3 gli stampini da muffin e facciamo cuocere in forno per circa 15 minuti.
Una volta cotti lasciateli riposare per circa 10 minuti, quindi bagnateli leggermente con uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia e fate raffreddare le cupcakes. Non appena saranno fredde toglietele dalla teglia e decoratele con il frosting aggiungendo, come ho fatto io, della cioccolata fondente a scaglie.

Il paradiso del cioccolato

Questa è la storia di un tentativo, ben riuscito - devo ammetterlo, di creazione di un cupcake. "Chocolate heaven", paradiso del cioccolato, è il nome della ricetta dal quale ho tratto spunto. Alcune personalizzazioni, leggere modifiche, aggiustamenti e modifiche per adattarla al gusto italiano mi hanno impegnata in una serie di tentativi che mi hanno finalmente portata a questo:

Chi li ha ricevuti ne è rimasto entusiasta. Ho conquistato un paio di dozzine di fans dei miei cupcake. Come ho scritto su Facebook non ci sono tante parole per descriverli. Bisogna assaggiarli! Sono contenta del risultato ottenuto, si nota un leggero entusiamo nelle mie parole? :-)

Cupcake al cioccolato bianco

Ancora una domenica casalinga e la prova di una nuova ricetta. Quella dei cupcake al cioccolato bianco. Pezzetti di cioccolato bianco nell'impasto e una ganache per topper. Cosa dire? Una bontà per gli amanti del genere :-)

Cupcake con filling al limone e frosting di meringa svizzera

Per 12/14 cupcakes:
120 gr burro a temperatura ambiente
120 gr farina
1 cucchiaino raso di lievito chimico in polvere
la buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico sale
2 uova
vanillina
120 gr zucchero


Ridurre ad una crema il burro e lo zucchero, aggiungere le uova, il sale, la vanillina la scorza di limone grattata e successivamente la farina e il lievito.
Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini, cuocere in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti.


Per il filling al limone
2 tuorli
40 gr farina
scorza grattugiata di 2 limoni
120 gr zucchero
200 cc acqua

Mettere la buccia grattuggiata dei limoni acqua bollente, in un secondo tegamino mescolare il succo di limoni e la farina. Aggiungere l'acqua bollente con la buccia di limone, mettere sul fuoco e mescolare finché il composto non ha formato una crema. Togliere dal fuoco, mescolare lo zucchero e i tuorli uno alla volta. Usare la crema per farcire i cupcake non appena sfornati.

Per la meringa svizzera:
3 albumi d'uovo, qualche goccia di succo di limone, 125 g di zucchero al velo

Battere a neve ferma gli albumi d'uovo a bagno maria a circa 60° addizionati di qualche goccia di succo di limone, aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo finché non è completamente incorporato. Quando la meringa acquista consistenza toglierla dal fuoco e continuare a montarla fino ad ottenere un composto viscoso / spumoso.
Trasferire la meringa in una tasca da pasticceria e ricoprire i cupcake. Mettere nel forno e far dorare per qualche minuto, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare senza aprire lo sportello.

Con questa ricetta partecipo a:

Cupcake al cioccolato

Ingredienti:
150 gr burro morbido
200 gr zucchero al velo
4 uova
50 gr cacao amaro
150 gr farina 00
1/2 bustina di lievito


Procedimento:
Montate 150 gr di burro a temperatura ambiente, con 100 gr di zucchero al velo aggiungendo i 50 gr di cacao amaro sciolti in tre cucchiai di acqua.
Montate le 4 uova intere con i restanti 100 gr di zucchero a velo a bagnomaria.
Quando il composto si sarà montato, toglietelo dal bagnomaria e continuate a montare finchè il composto non si sarà completamente raffreddato.
Amalgamate delicatamente i due composti e aggiungete gradualmente 150 GR di farina setacciata e mezza bustina di lievito.
Rimpire con i composto le formine da muffin, colmandole fino a 3/4.
Cuocetele per 20 minuti in forno statico a 180°.