Torta su due piani

Ecco l'ultima torta che ho realizzato

Si tratta di un dolce su due piani, realizzato con una torta morbida alla vaniglia farcita con crema diplomatica e scaglie di cioccolato fondente. Le rose ed i boccioli sono stati fatti tutti a mano, petalo per petalo. Una faticaccia!!!! :-)))) La ricetta di questa torta, insieme ad altre mie ricette, ed i passo passo per eseguirle saranno pubblicate nel numero di Gennaio 2013 della rivita "Dolci degli amici".

Buon compleanno, Luca!

La mia ultima realizzazione è una torta per il compleanno di un caro amico:

Si tratta di un pan di spagna farcito con crema e fragole, ovviamente ricoperto di pasta di zucchero

Cupcake con filling al limone e frosting di meringa svizzera

Per 12/14 cupcakes:
120 gr burro a temperatura ambiente
120 gr farina
1 cucchiaino raso di lievito chimico in polvere
la buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico sale
2 uova
vanillina
120 gr zucchero


Ridurre ad una crema il burro e lo zucchero, aggiungere le uova, il sale, la vanillina la scorza di limone grattata e successivamente la farina e il lievito.
Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini, cuocere in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti.


Per il filling al limone
2 tuorli
40 gr farina
scorza grattugiata di 2 limoni
120 gr zucchero
200 cc acqua

Mettere la buccia grattuggiata dei limoni acqua bollente, in un secondo tegamino mescolare il succo di limoni e la farina. Aggiungere l'acqua bollente con la buccia di limone, mettere sul fuoco e mescolare finché il composto non ha formato una crema. Togliere dal fuoco, mescolare lo zucchero e i tuorli uno alla volta. Usare la crema per farcire i cupcake non appena sfornati.

Per la meringa svizzera:
3 albumi d'uovo, qualche goccia di succo di limone, 125 g di zucchero al velo

Battere a neve ferma gli albumi d'uovo a bagno maria a circa 60° addizionati di qualche goccia di succo di limone, aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo finché non è completamente incorporato. Quando la meringa acquista consistenza toglierla dal fuoco e continuare a montarla fino ad ottenere un composto viscoso / spumoso.
Trasferire la meringa in una tasca da pasticceria e ricoprire i cupcake. Mettere nel forno e far dorare per qualche minuto, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare senza aprire lo sportello.

Con questa ricetta partecipo a:

Crema diplomatica

La crema diplomatica è una crema dolce, ottenuta dalla lavorazione della crema Chantilly e della crema pasticcera (nella proporzione di 1/3 e 2/3), che viene utilizzata per farcire e decorare prodotti di pasticceria.
Ecco come si realizza:
Ingredienti

Ganache al cioccolato

Ingredienti
200 gr. di panna da montare
200 gr. di cioccolato fondente (o bianco)

Preparazione
Ridurre il cioccolato a scagliette finissime e versarlo in un recipiente. nel frattempo portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato a scaglie, mescolando il tutto finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Quando il composto è freddo montarlo con lo sbattitore elettrico.

Crema Chantilly

Ingredienti
panna fresca montata
vaniglia in bacca
zucchero al velo
Le proporzioni tra panna e zucchero a velo sono di 5:1

Preparazione
Versare la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliarte la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliere dal suo interno i semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudere il contenitore con un coperchio e porlo in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, filtrare la panna con un telo di lino o cotone, poi versarla in una ciotola alta e stretta e montarla con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.