Torta su due piani

Ecco l'ultima torta che ho realizzato

Si tratta di un dolce su due piani, realizzato con una torta morbida alla vaniglia farcita con crema diplomatica e scaglie di cioccolato fondente. Le rose ed i boccioli sono stati fatti tutti a mano, petalo per petalo. Una faticaccia!!!! :-)))) La ricetta di questa torta, insieme ad altre mie ricette, ed i passo passo per eseguirle saranno pubblicate nel numero di Gennaio 2013 della rivita "Dolci degli amici".

Come decorare il fondente - parte prima: le righe

Oggi vi spiego, in un passo passo davvero dettagliato, come decorare il fondente con pattern colorati (righe, quadretti, ecc.) che possono essere utilizzati per ricoprire torte, ritagliare lettere, figure, numeri, ecc.
Cominciamo dalle righe:
1. Prendete due palline di pasta di zucchero, colorata nelle tonalità che intendete utilizzare per fare le righe. Le due palline dovrebbero avere un diametro di circa 2cm
2.Stendete le palline con l'aiuto di un mattarello e ricavate due rettangoli dello stesso spessore, larghi circa cm e lunghi 6cm
3.Mettete un rettangolo sopra all'altro e stendeteli con l'aiuto di un mattarello fino allo spessore di 2-3mm
4. Con un coltello tagliate delle strisce di circa 1mm di larghezza. Se desiderate righe più larghe basterà realizzare strisce più spesse
5. Stendete un pezzo di fondente dello colore più chiaro tra i due che state utilizzando (in questo caso useremo il bianco), adagiatevi le strisce che avete realizzato facendo attenzione di posizionarle una vicina all'altra. Schiacciatele leggermente.
6. Con un mattarello stendete la pasta, nella stessa direzione delle righe
7. Con un cutter ritagliate la forma voluta

Dolci in pasta di zucchero

Sono solo i primi approcci con questa tecnica. Una serie di dolcetti fatti come prova per capire come modellare la pasta di zucchero.




Questo per i colleghi di lavoro che, di buon grado, si offrono come "cavie" :-))))

La pasta di zucchero

Dopo vari tentativi ho trovato - e provato - una ricetta che mi sembra perfetta. La pasta ottenuta ha la giusta elasticità per poter essere lavorata senza tanti problemi.

Ecco gli ingredienti:
30 g di acqua
4 gr di gelatina in fogli
450 gr di zucchero a velo
30 gr di glucosio
20 gr di miele
15 gr di burro

PREPARAZIONE
In un pentolino mettere l'acqua e i fogli di gelatina, tagliati a pezzetti e lasciali ammorbidire per circa 10 minuti. Setacciare lo zucchero a velo nel mixer.
Trascorsi i 10 minuti verificare che la gelatina si sia ammorbidita, portare il pentolino sul fuoco a fiamma bassissima ed aggiungere il glucosio, il miele ed il burro. Mescolare finchè il composto non diventa completamente liquido. Questa è la fase più critica: il fuoco deve essere tenuto bassissimo ed il composto non deve assolutamente bollire. Se succedesse si deve buttare via tutto e ricominciare con nuovi ingredienti.
Versare il contenuto del pentolino nel mixer ed azionare l'apparecchio a bassa velocità. Piano piano lo zucchero tenderà ad addensarsi tutto da un lato e si formerà una palla. portare la palla suuna spianatoia spolverizzata con amido di mais setacciato, che servirà per lavorare la pasta di zucchero.
Se non si lavora immediatamente la pasta da zucchero avvolgerla molto accuratamente nella pellicola trasparente e riporla in una scatola a chiusura ermetica.