Cupcake al cioccolato bianco

Ancora una domenica casalinga e la prova di una nuova ricetta. Quella dei cupcake al cioccolato bianco. Pezzetti di cioccolato bianco nell'impasto e una ganache per topper. Cosa dire? Una bontà per gli amanti del genere :-)

Chef a domicilio G&G - Corsi di cucina e pasticceria



Vi segnalo la bellissima iniziativa di un'amica, appassionata di cucina come me, che insieme alla sorella ha avviato una serie di corsi di cucina e pasticceria. Oltre che nella sede attrezzata i corsi possono essere svolti anche a domicilio, sotto la guida di due attente chef. Il servizio è attivo per le zone di Spezia, Sarzana e dintorni. Per chi fosse interessato...

http://www.chefadomiciliogeg.com/

Cupcake con filling al limone e frosting di meringa svizzera

Per 12/14 cupcakes:
120 gr burro a temperatura ambiente
120 gr farina
1 cucchiaino raso di lievito chimico in polvere
la buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico sale
2 uova
vanillina
120 gr zucchero


Ridurre ad una crema il burro e lo zucchero, aggiungere le uova, il sale, la vanillina la scorza di limone grattata e successivamente la farina e il lievito.
Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini, cuocere in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti.


Per il filling al limone
2 tuorli
40 gr farina
scorza grattugiata di 2 limoni
120 gr zucchero
200 cc acqua

Mettere la buccia grattuggiata dei limoni acqua bollente, in un secondo tegamino mescolare il succo di limoni e la farina. Aggiungere l'acqua bollente con la buccia di limone, mettere sul fuoco e mescolare finché il composto non ha formato una crema. Togliere dal fuoco, mescolare lo zucchero e i tuorli uno alla volta. Usare la crema per farcire i cupcake non appena sfornati.

Per la meringa svizzera:
3 albumi d'uovo, qualche goccia di succo di limone, 125 g di zucchero al velo

Battere a neve ferma gli albumi d'uovo a bagno maria a circa 60° addizionati di qualche goccia di succo di limone, aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo finché non è completamente incorporato. Quando la meringa acquista consistenza toglierla dal fuoco e continuare a montarla fino ad ottenere un composto viscoso / spumoso.
Trasferire la meringa in una tasca da pasticceria e ricoprire i cupcake. Mettere nel forno e far dorare per qualche minuto, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare senza aprire lo sportello.

Con questa ricetta partecipo a: