lunedì 3 dicembre 2012

Torta su due piani

Ecco l'ultima torta che ho realizzato
Si tratta di un dolce su due piani, realizzato con una torta morbida alla vaniglia farcita con crema diplomatica e scaglie di cioccolato fondente. Le rose ed i boccioli sono stati fatti tutti a mano, petalo per petalo. Una faticaccia!!!! :-)))) La ricetta di questa torta, insieme ad altre mie ricette, ed i passo passo per eseguirle saranno pubblicate nel numero di Gennaio 2013 della rivita "Dolci degli amici".

giovedì 22 novembre 2012

Vanilla chiffon cupcakes



Gli ingredienti per questa ricetta sono sufficienti per creare circa 24 cupcakes. Per la buona riuscita è necessario utilizzare vaniglia in bacche (la trovate tranquillamente nei supermercati) e lavorare gli ingredienti a temperatura ambiente (uova e burro quindi non dovranno essere presi direttamente dal frigorifero).

Ingredienti:
Per le cupcakes
- 200 grammi di burro
- 150 grammi di zucchero
- 4 uova
- 200 grammi di farina auto-lievitante
- 1/2 bacca di vaniglia

Per il frosting:
- 200 grammi di philadelphia
- 200 grammi di burro
- 500 grammi di zucchero a velo
- 1/2 bacca di vaniglia


Preriscaldare il forno a 170° e preparate una teglia per muffin, inserendo negli appositi spazi i pirottini di carta.
Preparare il frosting mescolando in una planetaria a velocità alta il burro, lo zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia. Continuare fincè il composto non sarà morbido ed omogeneo. In una seconda ciotola ridurre il Philadelphia in crema e aggiungerla, poco per volta, nella planetaria contenente il composto di burro, zucchero e vaniglia e mescolare a velocità medio bassa.
La crema così ottenuta andrà coperta con pellicola trasparente e riposta in frigo fino al momento di usarla.
Abbiate però l'accortezza di non farla raffreddare troppo: se il composto si solidifica sarà più difficile poterlo utilizzare con la sac a poche per decorare le cupcakes.
Prepariamo l'impasto per le cupcakes: nella ciotola della planetaria mescolare, a media velocità, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. A parte sbattiamo leggermente le uova e mescoliamole al contenuto della planetaria non appena questo avrà la consistenza di una crema morbida e soffice. Aggiungiamo quindi un poco alla volta la farina setacciata.
Riempiamo quindi per 2/3 gli stampini da muffin e facciamo cuocere in forno per circa 15 minuti.
Una volta cotti lasciateli riposare per circa 10 minuti, quindi bagnateli leggermente con uno sciroppo di zucchero aromatizzato alla vaniglia e fate raffreddare le cupcakes. Non appena saranno fredde toglietele dalla teglia e decoratele con il frosting aggiungendo, come ho fatto io, della cioccolata fondente a scaglie.

mercoledì 24 ottobre 2012

Muffin dietetici ai mirtilli

Ho trovato e sperimentato questa ricetta che consente di conciliare la voglia di dolce e la battaglia contro i chili di troppo che, credo, affligga molti di noi. Il gusto è ben lontano da quello pieno ed appagante dei cupcake al cioccolato che ho pubblicato di recente ma devo dire che, dopo un primo assaggio che ha lasciato un pò di delusione (erano stati appena sfornati e ancora caldi), mi sono ricreduta a tal punto da suggerire di provarli.

Ecco la ricetta ed il procedimento per realizzarli:
Ingredienti (per circa 9-10 muffin)
- 190gr farina
- 50 gr zucchero
- 1 pizzico di sale
- 10 gr lievito pan degli angeli
- 80ml succo di mela non dolcificato
- 2 bianchi d'uovo
- 80ml latte scremato
- 250 gr mirtilli
- zucchero a velo
Procedimento
Scaldate il forno a 160°. In una ciotola mescolate gli ingredienti solidi (farina, zucchero, lievito, sale) e aggiungete, mescolando lentamente, il succo di mela, i bianchi d'uovo e il latte. Aggiungete infine i mirtilli, tenendone da parte alcuni per la decorazione. Versate il composto in una teglia per muffin riempiendo le cavità per circa 2/3. Aggiun gete i mirtilli che avete tenuto da parte e cospargete con poco zucchero a velo. Cuocete per circa 20-25 minuti.

lunedì 22 ottobre 2012

Halloween si avvicina

Sul sito di Bakerella ho trovato questi cake pops in tema "Halloween" davvero carini e semplici da fare.
Traduco le istruzioni passo passo per chi avesse difficoltà con l'inglese. Vi ricordo che immagini e procedimento sono tratti da www.bakerella.com

1. Preparate il composto per cake pops secondo il vostro gusto e ricavatene delle palline (nell'immagine sono fatte in verde :-) )

2. Disegnate su un foglio di carta una ragnatela e ricoprite il foglio di carta da forno

3. Con un cornetto riempito di ghiaccia reale ripassate il disegno delle ragnatele, ricavandone quante ve ne occorrono. Per ottenere una ragnatela abbastanza solida usate un tratto piuttosto spesso di ghiaccia

4. Mentre la ghiaccia è ancora umida appoggiate lo stecchino dei cake pops sulla ragnatela e lasciate asciugare

5. Una volta asciutto potete utilizzare queste decorazioni per abbellire i cake-pops come illustrato nella prima immagine

sabato 20 ottobre 2012

Come decorare il fondente - parte prima: le righe

Oggi vi spiego, in un passo passo davvero dettagliato, come decorare il fondente con pattern colorati (righe, quadretti, ecc.) che possono essere utilizzati per ricoprire torte, ritagliare lettere, figure, numeri, ecc.
Cominciamo dalle righe:
1. Prendete due palline di pasta di zucchero, colorata nelle tonalità che intendete utilizzare per fare le righe. Le due palline dovrebbero avere un diametro di circa 2cm
2.Stendete le palline con l'aiuto di un mattarello e ricavate due rettangoli dello stesso spessore, larghi circa cm e lunghi 6cm
3.Mettete un rettangolo sopra all'altro e stendeteli con l'aiuto di un mattarello fino allo spessore di 2-3mm
4. Con un coltello tagliate delle strisce di circa 1mm di larghezza. Se desiderate righe più larghe basterà realizzare strisce più spesse
5. Stendete un pezzo di fondente dello colore più chiaro tra i due che state utilizzando (in questo caso useremo il bianco), adagiatevi le strisce che avete realizzato facendo attenzione di posizionarle una vicina all'altra. Schiacciatele leggermente.
6. Con un mattarello stendete la pasta, nella stessa direzione delle righe
7. Con un cutter ritagliate la forma voluta

venerdì 19 ottobre 2012

Frosting

Ecco alcune varianti di frosting che ho trovato curiosando sul web:
FROSTING AL CARAMELLO 125 gr di burro 2 cucchiai di Zucchero a velo 2 cucchiai di caramello (o "dulce de leche") Montare il burro lasciato a temperatura per qualche minuto e aggiungere lo zucchero a velo. Aggiungete il caramello e continua te ad amalgamare.

FROSTING AL CIOCCOLATO 15 gr di cacao amaro in polvere 60 ml di acqua bollente 240 gr di burro a temperatura ambiente 40 gr di zucchero a velo, setacciato un pizzico di sale 340 gr di cioccolato in pezzi, sciolto al microonde e raffreddato

Unite il cacao amaro all’acqua bollente, mescolando fino a quando il cacao si sia sciolto. In un mixer elettrico a velocità medio-alta il burro, unite lo zucchero a velo ed il sale fino a quando il composto risulti spumoso e chiaro. Aggiungete quindi il cioccolato sciolto e raffreddato e amalgamate bene. Unite quindi la miscela di cacao amaro.

FROSTING AL LIMONE 125 gr zucchero a velo vanigliato 50/70 gr burro due cucchiaino di scorza di limone Sciogliete metà del burro e fatelo freddare, aggiungete lo zucchero a velo vanigliato ed aggiungete la restante metà del burro ben ammorbidito. Completare con qualche cucchiaino di scorza di limone.

FROSTING AL CAFFE’ 80 gr di crema spalmabile tipo Philadelphia 200 gr Panna vegetale da 50 gr Zucchero a velo Caffè Unite tutti gli ingredienti amalgamandoli bene.

FROSTING ALLA VANIGLIA 60 g di burro a temperatura ambiente 230 g di formaggio spalmabile 230 g di zucchero a velo qualche goccia di estratto di vaniglia Unite tutti gli ingredienti amalgamandoli bene.

martedì 16 ottobre 2012

Nemo Cake

Il dolce non è mio, lo preciso per onestà intellettuale, ma visto su cakecentral. Ho pensato di riportalo sul mio blog perchè a mio parere è un'idea originale che ripropone il tema del pesciolino Nemo in maniera non banale. Voi cosa ne pensate?

venerdì 12 ottobre 2012

Roba da cake designer

E' venerdì... e sono in vena di burle :-) Sul web ho trovato queste immagni che ben descrivono la vita di noi, cake designer per hobby o per lavoro. Eccone alcune:
Alzi la mano chi non si riconosce in almeno uno di questi :-)))

Il paradiso del cioccolato

Questa è la storia di un tentativo, ben riuscito - devo ammetterlo, di creazione di un cupcake. "Chocolate heaven", paradiso del cioccolato, è il nome della ricetta dal quale ho tratto spunto. Alcune personalizzazioni, leggere modifiche, aggiustamenti e modifiche per adattarla al gusto italiano mi hanno impegnata in una serie di tentativi che mi hanno finalmente portata a questo:
Chi li ha ricevuti ne è rimasto entusiasta. Ho conquistato un paio di dozzine di fans dei miei cupcake. Come ho scritto su Facebook non ci sono tante parole per descriverli. Bisogna assaggiarli! Sono contenta del risultato ottenuto, si nota un leggero entusiamo nelle mie parole? :-)

martedì 9 ottobre 2012

Dolcetto o scherzetto?

Halloween si avvicina e questi simpatici cake pops sono proprio adatti per festeggiarlo
Sul sito di Bakerella ho trovato il tutorial di questi cakepops in tema Halloween. Lo traduco, per chi volesse provare a farli. Sono semplici e d'effetto: Per prima cosa si cuoce una torta (scegliete il tipo di impasto come più vi piace), la si riduce a pezzettini e la si mescola con il frosting (anche questo secondo il vostro gusto). Si possono fare delle palline, o anche altre forme a piacere.
Per ottenere il fantasmino ci si può aiutare con un cutter a forma di lapide, ripiegando verso l'interno i bordi inferiori e pareggiando la figura così ottenuta:
Opure si possono realizzare anche a mano, semplicemente schiacciandoli con l'aiusilio di un foglio di carta da forno e modellandoli contro un foglio da cottura ricoperto di carta da forno. Uno stecchino ci aiuterà a modellare il bordo inferiore:
Le braccia del fantasmino sono ottenute con delle caramelle di liquerizia:
Le si taglia, semplicemente, all'altezza giusta aiutandosi con delle forbici da cucina e si attacca il lato tagliato al corpo del fantasma aiutandosi con la copertura bianca. Si rimuovono gli eccessi di copertura bianca assottigliandoli con le dita. Si immerge il cake pop nella copertura bianca e, mentre questa è ancora umida, si attacca una caramella arancio sotto una delle braccia. Allo scopo possono essere utlizzate anche le M&M's. Una volta asciutto, con un pennarello nero edibile disegnate la faccia e le mani.
Ed ecco il lavoro finito:
Qui le spiegazioni sul sito originale

Buon compleanno, Luca!

La mia ultima realizzazione è una torta per il compleanno di un caro amico:
Si tratta di un pan di spagna farcito con crema e fragole, ovviamente ricoperto di pasta di zucchero

La casetta di Chiara

Sin dai primi passi nel mondo della sugar art mi sono innamorata dei lavori di Paola Lazzeri. L'eleganza, la semplicità e la raffinatezza che contraddistinguono le sue creazioni sono davvero rare da trovare. Una delle realizzazioni che mi ha colpito è la casetta, che lei ha in più riprese realizzato soprattutto in occasione di matrimoni. E così ho deciso di cimentarmi in una mia prova, ovviamente una grossolana imitazione di quelle che Paola realizza. Ma sono ugualmente contenta: il lavoro è stato lungo e, al tempo stesso, divertente e stimolante. Non ho usato il gingerbread perchè a me non piace tantissimo. L'ho sostituito con una frolla ricoperta dipasta di zucchero. Ecco il risultato:

mercoledì 26 settembre 2012

Fondente liquido

Sono un'appassionata lettrice delle pubblicazioni di Peggy Porschen e quasi sempre, nelle ricette, viene indicato il fondente liquido come decorazione dei suoi meravigliosi dolci. Anche se si può tranquillamente trovare in commercio, con questo tutorial vi spiego come realizzarlo facilmente a casa.
foto tratta da erecipe.com
Ingredienti: - 1 Kg zucchero; - 30 cl d'acqua; - 2 cucchiai di glucosio Preparazione: Fate cuocere lo zucchero, l'acqua e il glucosio in una casseruola fino a raggiungere la temperatura di 115°. Schiumate le impurità e fate attenzione a mantenere pulito il bordo della casseruola: lo zucchero cristallizzato che si deposita sui bordi potrebbe far granire il fondente. Per fare questo aiutatevi con un pennello umido. Mettere la casseruola in un recipiente contenente acqua fredda e fate raffreddare il composto fino a raggiungere la temperatura di 75°. Mescolare con l'aiuto di uno sbattitore finchè il composto non sarà bianco. Depositare il composto su un piano di lavoro ed impastare come un normale impasto. Il fondente così preparato si può conservare a lunbgo all'interno di contenitori ermetici proteggendolo dall'umidità. Se volete utilizzare il fondente liquido per glassare prelevatene una piccola quantità e fatelo sciogliere a bagnomaria.

lunedì 17 settembre 2012

Torta di compleanno rosa e avorio

Sabato ho realizzato questa torta per il compleanno della sorella di un mio amico:




Si tratta di un pan di spagna, farcito con crema pasticcera e frutti di bosco freschi, ricoperto di pasta di zucchero. Tutte le decorazioni (fiori compresi) sono fatte interamente a mano in pasta di zucchero

venerdì 31 agosto 2012

Animali

Oggi volevo iniziare una sezione dedicata agli animali. E da dove potevo cominciare se non da un gatto? La mia passione...


giovedì 30 agosto 2012

Passatempi

Realizzate giusto per impegnare una mezz'ora di tempo libero. Uova di cioccolato ricoperte di fiori in pasta di zucchero.


mercoledì 29 agosto 2012

Tutorial drappeggi

Con questo post inauguro la sezione dedicata ai tutorial. Da autodidatta quale sono ho ben presente la difficoltà con cui molto spesso si riescono a reperire infomazioni su tecniche, metodi, trucchi per realizzare i decori delle nostre torte.
Così ho deciso di dedicare una sezione di questo blog alle spiegazioni passo-passo. Alcune mie, altre che ho cercato sul web. Spero vi siano utili, come lo sono state per me!
Il primo post riguarda i drappeggi e i fiocchi. E' in inglese, ma può essere seguito anche da chi non ha dimestichezza con la lingua. Le immagini parlano da sole :-)

martedì 28 agosto 2012

Torta di compleanno - Ricetta

Come promesso pubblico la ricetta e le istruzioni necessarie per realizzare la torta di compleanno pubblicata sabato scorso.
Si tratta di una red velvet cake, con farcia a base di vaniglia e mascarpone, ricoperta di pasta di zucchero. Purtroppo non ho pensato di fare le foto mentre preparavo il dolce (ero troppo impegnata nell'impresa), spero di riuscire a spiegarvi bene passo passo tutte le fasi della realizzazione.
Prima di tutto un pò di storia e di curiosità: questa torta è nata nella prima metà del '900 dall'invenzione di un cuoco del Waldorf Astoria, celeberrimo albergo newyorkese. In origine il suo colore rosso (da cui il nome red velvet, velluto rosso) era del tutto naturale e dovuto ad una reazione tra due degli ingredienti, il cacao e il latticello. Oggi, invece, la colorazione dell'impasto viene per così dire "aiutata" dall'aggiunta di colorante alimentare rosso.
Ma veniamo alla ricetta e cominciamo ad elencare gli ingredienti e l'attrezzatura necessaria:
- Ingredienti
Per le due basi
  • 7 gr di aceto di mele
  • 7 gr di bicarbonato
  • 170 gr di burro a temperatura ambiente
  • 16 gr di cacao in polvere amaro
  • 6 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso
  • 440 gr di farina 00
  • 9 gr sale
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 6 gr di estratto di vaniglia, equivalenti a circa 1 cucchiaino e mezzo
  • 370 gr di latticello (o, in alternativa, yogurt intero)
  • 450 gr di zucchero
Per la farcitura
  • 400 ml di panna
  • 250 gr di philadelphia
  • 250 gr di mascarpone
  • 150 gr di zucchero a velo
  • Aroma di vaniglia (1 fiala)
Per i decori
  • 500gr pasta di zucchero
  • colorante in gel nelle tonalità preferite
  • glassa (q.b. per incollare i decori alla pasta di zucchero)
  • perline di zucchero

Iniziamo con il preparare le basi della torta (io ho usato due stampi da 22 cm, imburrati e infarinati). Per prima cosa si mescolano insieme, aiutandosi preferibilmente con un mixer, il burro ammorbidito e metà dello zucchero a velo finchè non si ottiene un composto chiaro, gonfio e spumoso. Saranno necessari circa 10-12 minuti. A questo punto si uniscono le uova - una alla volta - alternandole con l'altra metà dello zucchero quindi il cacao, l'estratto di vaniglia e il colorante. Continuate a mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
In una ciotola a parte mescolate il bicarbonato e l'aceto di mele e, in un secondo contenitore, il latticello con il sale.
Aggiungete all'impasto nel mixer poco alla volta il latticello, la farina (setacciatela per evitare grumi) e il composto di bicarbonato e aceto, alternandoli.
Mescolate ancora per amalgamare bene gli ingredienti e versate il composto, dividelndolo in parti uguali, nelle due tortiere che avrete prima imburrato ed infarinato.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti (controllate la cottura con uno stecchino).

Per la preparazione della crema si lavorano insieme philadelphia e mascarpone, si aggiunge la fiala di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Infine si unisce la panna montata, si mescola il tutto e si mette a raffreddare in frigo per almeno un'ora in modo che la farcitura abbia una buona consistenza.

Quando le basi saranno cotte fatele raffreddare e dividetele in due parti ciascuna. Ricoprite ciascun disco con la crema e, alla fine, spalmate uniformemente tutto il dolce con la crema avanzata.
Fate riposare il dolce in frigorifero perchè la crema si ricompatti. Assicuratevi di coprire il dolce con pellicola trasparente o carta stagnola perchè non assorba gli odori del frigo.

Colorate la pasta di zucchero nella tonalità prescelta, stendetela con un mattarello cercando di mantenere uno spessore uniforme di circa 2-3 mm ed utilizzatela per ricoprire il dolce. In questa operazione fate ben attenzione ad eliminare qualsiasi bolla d'aria che potrebbe formarsi tra la pasta di zucchero e il dolce, aiutandovi con una spatola. Decorate la torta a piacere.
Buon appetito!

sabato 25 agosto 2012

Siamo pronti!!!

Ecco la torta finita. Sono abbastanza contenta del risultato ottenuto anche se esistono ampi margini di miglioramento. Ma nel complesso non mi posso lamentare.
Oggi l'assaggeremo e speriamo che sia tanto buona quanto bella...
Buon compleanno!!!!





venerdì 24 agosto 2012

Buon compleanno Mamma!

Giorni di lavoro intenso per progettare ed iniziare a creare le decorazioni che abbelliranno la torta di compleanno di mia madre. Ecco una foto delle rose che serviranno per il topper
Sarà una red velvet cake, ricoperta di una sfoglia di pasta di zucchero decorata e colorata. Domani festeggeremo e quindi potrò pubblicare il lavoro finito.

venerdì 17 agosto 2012

The Cake show

The Cake Show è la prima fiera mercato italiana dedicata al meraviglioso e stupefacente mondo della Sugar Art e del Cake Design.
In occasione di questa seconda edizione CorsiLaboratoriCompetition e vendita di prodotti e strumenti internazionali per la realizzazione di torte spettacolari animeranno la Fiera di Bologna su una superficie di circa 2000 mq.

Per offrire a visitatori, appassionati e professionisti del settore il meglio nell’organizzazione logistica, Bologna Fiere  apre le porte al mondo del Cake Design: un grande salto di qualità per Maison Madeleine, azienda promotrice della manifestazione, consacrando The Cake Show definitivamente  a grande evento.
Con la Direzione Artistica di Teresa Insero
Italian Guest Star Antonella Di Maria
Prestigiosi Ospiti internazionali
Dimostrazioni Live di Cake Decorating
Expo e degustazioni di prodotti dolciari di Laboratori di Cake Design
In contemporanea con Il Mondo Creativo
Tante novità vi aspettano a Bologna il 16-17 e 18 Novembre 2012.

giovedì 16 agosto 2012

Facebook






Ed ecco finalmente pronta anche la pagina Facebook!
Mi trovate a questo indirizzo
Qui saranno pubblicate le foto e le ultime creazioni.
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mercoledì 15 agosto 2012

Zucchero....


Dopo tanto tempo torno a scrivere sul blog e vi mostro alcune delle mie ultime creazioni: zollette decorate con pasta di zucchero. Per decorare la tavola in piccoli gruppi come segnaposti, per rendere più piacevole l'ora del tè, per mescolarle a quelle tradizionali bianche per una nota di colore in più. O semplicemente per provare a lavorare la pasta di zucchero.