Cupcake al cioccolato bianco

Ancora una domenica casalinga e la prova di una nuova ricetta. Quella dei cupcake al cioccolato bianco. Pezzetti di cioccolato bianco nell'impasto e una ganache per topper. Cosa dire? Una bontà per gli amanti del genere :-)

Chef a domicilio G&G - Corsi di cucina e pasticceria



Vi segnalo la bellissima iniziativa di un'amica, appassionata di cucina come me, che insieme alla sorella ha avviato una serie di corsi di cucina e pasticceria. Oltre che nella sede attrezzata i corsi possono essere svolti anche a domicilio, sotto la guida di due attente chef. Il servizio è attivo per le zone di Spezia, Sarzana e dintorni. Per chi fosse interessato...

http://www.chefadomiciliogeg.com/

Cupcake con filling al limone e frosting di meringa svizzera

Per 12/14 cupcakes:
120 gr burro a temperatura ambiente
120 gr farina
1 cucchiaino raso di lievito chimico in polvere
la buccia grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico sale
2 uova
vanillina
120 gr zucchero


Ridurre ad una crema il burro e lo zucchero, aggiungere le uova, il sale, la vanillina la scorza di limone grattata e successivamente la farina e il lievito.
Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini, cuocere in forno già caldo a 160° per circa 20 minuti.


Per il filling al limone
2 tuorli
40 gr farina
scorza grattugiata di 2 limoni
120 gr zucchero
200 cc acqua

Mettere la buccia grattuggiata dei limoni acqua bollente, in un secondo tegamino mescolare il succo di limoni e la farina. Aggiungere l'acqua bollente con la buccia di limone, mettere sul fuoco e mescolare finché il composto non ha formato una crema. Togliere dal fuoco, mescolare lo zucchero e i tuorli uno alla volta. Usare la crema per farcire i cupcake non appena sfornati.

Per la meringa svizzera:
3 albumi d'uovo, qualche goccia di succo di limone, 125 g di zucchero al velo

Battere a neve ferma gli albumi d'uovo a bagno maria a circa 60° addizionati di qualche goccia di succo di limone, aggiungere poco alla volta lo zucchero al velo finché non è completamente incorporato. Quando la meringa acquista consistenza toglierla dal fuoco e continuare a montarla fino ad ottenere un composto viscoso / spumoso.
Trasferire la meringa in una tasca da pasticceria e ricoprire i cupcake. Mettere nel forno e far dorare per qualche minuto, quindi spegnere il forno e lasciar raffreddare senza aprire lo sportello.

Con questa ricetta partecipo a:

Il logo

Siamo all'inizio ed è ancora tutto da fare.
E cominciamo con.... il logo. Creato da me, che non sono una grafica, in attesa di trovare qualcosa di meglio
Eccolo:

 

E il banner:

Et voilà... le jeux sont fait.

Dolci in pasta di zucchero

Sono solo i primi approcci con questa tecnica. Una serie di dolcetti fatti come prova per capire come modellare la pasta di zucchero.




Questo per i colleghi di lavoro che, di buon grado, si offrono come "cavie" :-))))

I miei primi tentativi

Come previsto nel weekend ho realizzato alcuni cupcake con base alla vaniglia e copertura di glassa al cioccolato fondente. Troppo buoni per durare fino al set fotografico: sono spariti quasi subito, quindi mi limito semplicemente a descriverli. Alcuni si sono gonfiati troppo, colpa della quantità di impasto che ho messo nei pirottini. Non avevano quindi un aspetto piacevole. Ma il gusto era ottimo. Le foto sono rimandate alla prossima prova :-)

Un dolce weekend...

E' quello che si sta preparando, complice il meteo non buono e la voglia di approfondire quella che è nata come curiosità e si sta trasformando in passione.
Royal icing, sugar paste, MMF... sto scoprendo un mondo nuovo.
Amici, colleghi e famiglia fino ad ora si sono prestati come "cavie" per assaggiare e migliorare i miei primi maldestri tentativi. Dedicherò il prossimo weekend alla realizzazione di qualche cupcake da portare in ufficio lunedì.
A presto le foto! Ciao ciao