Ganache al cioccolato

Ingredienti
200 gr. di panna da montare
200 gr. di cioccolato fondente (o bianco)

Preparazione
Ridurre il cioccolato a scagliette finissime e versarlo in un recipiente. nel frattempo portare a bollore la panna, toglierla dal fuoco e versarla sul cioccolato a scaglie, mescolando il tutto finchè il cioccolato non si è completamente sciolto.
lasciar raffreddare il composto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Quando il composto è freddo montarlo con lo sbattitore elettrico.

Crema Chantilly

Ingredienti
panna fresca montata
vaniglia in bacca
zucchero al velo
Le proporzioni tra panna e zucchero a velo sono di 5:1

Preparazione
Versare la panna in un contenitore, poi con un coltellino ben affilato, tagliarte la bacca di vaniglia per la sua lunghezza e, raschiando, togliere dal suo interno i semini neri: aggiungete bacca e semini alla panna, chiudere il contenitore con un coperchio e porlo in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo, filtrare la panna con un telo di lino o cotone, poi versarla in una ciotola alta e stretta e montarla con uno sbattitore; appena la panna sarà montata, sempre sbattendo, aggiungete gradatamente lo zucchero al velo.

La glassa reale

Ingredienti
1 albume
1/4 cucchiaino di cremor tartaro
1/ cucchiaino di glucosio
Zucchero a velo quanto basta:

mettete in una ciotola il cremor tartaro, unendo l'albume un poco alla volta mescolando. Quando avete versato tutto l'albume utilizzate lo sbattitore elettrico ed aggiungete poco alla volta lo zucchero setacciato. Indicativamente la quantità necessaria è di circa 1-1.5 buste, solo l'esperienza vi farà riconoscere la giusta consistenza. Diciamo che, indicativamente, deve avere la consistenza del dentifricio.

Chiudete ermeticamente posando un foglio di pellicola trasparente a contatto con la ghiaccia.